ญี่ปุ่น | Japan ความอร่อยอันแสนหลากหลายในร้านอาหารญี่ปุ่น
ญี่ปุ่น | Japan หากคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในความอร่อยแห่งอาหารญี่ปุ่น หากคุณไป เที่ยวญี่ปุ่น คุณต้องไม่พลาดที่น่าตื่นเต้นที่สุดที่ อาหารญี่ปุ่น เสมอ ทั้งที่มาพร้อมกับประวัติความเป็นมาที่น่าทึ่ง โดยมีเสน่ห์ทางวัฒนธรรมและรสชาติที่เข้ากันได้กับทุกปากลิ้น ในบทความนี้เราจะพาคุณสำรวจโลกของ เมนูร้านอาหารญี่ปุ่น และประวัติที่เป็นพื้นฐานของความอร่อยเหล่านี้
เอกลักษณ์แห่ง ความอร่อยแบบญี่ปุ่น
ความอร่อยแบบญี่ปุ่น เอกลักษณ์แห่งญี่ปุ่น แดนปลาดิบ ขณะที่ลูกค้าเดินผ่านประตูเข้ามา ผ่านแถบกระดาษที่มีตัวอักษรคันจิเขียนด้วยลายมือแขวนอยู่บนผนัง เหล่าเชฟตะโกนว่า “irrashai!” “อิรราชัย!” และพนักงานเสิร์ฟก็วางขวดสาเกไว้ข้างชามถั่วแระญี่ปุ่นสีเขียวสดใส และขณะที่ผู้คนก้าวขึ้นไปที่เครื่องขายตั๋วและป้อนเหรียญเพื่อเลือกราเมนชามโปรด ลูกค้าสามารถมองอาหารตัวอย่างในตู้กระจก ด้านในเป็นกุ้งเทมปุระที่จัดวางได้อย่างลงตัว ตั้งอยู่ติดกับคาร์เฟ่ต์กล้วยและสตรอว์เบอร์รี่ แวววาวซึ่งล้วนทำจากพลาสติก การไป ร้านอาหารในญี่ปุ่น อาจเป็นประสบการณ์ที่น่าหลงใหลและน่ามหัศจรรย์
ความน่าหลงใหลของญี่ปุ่น รากฐานของความอร่อย
ความน่าหลงใหลของญี่ปุ่น รากฐานของความอร่อย ส่วนหนึ่งคือวิธีการนำเสนอเมนูมากมายให้กับลูกค้า แถบกระดาษ เครื่องขายตั๋ว และแผงขายอาหารพลาสติกที่สวยงามเหล่านั้น เชื่อมต่อกันด้วยทัชแพดดิจิทัล เมนูรูปภาพ และแน่นอนว่ารวมถึงเมนูข้อความปกติด้วย ผู้ที่มารับประทานอาหารที่สับสนอาจไม่เข้าใจ แต่เมื่อพวกเขาหยิบตั๋วจากเครื่องหรือน้ำลายไหลเหนือแผงขายอาหารพลาสติก พวกเขากำลังมีส่วนร่วมในประเพณีที่ย้อนกลับไปหลายร้อยปี
เสน่ห์ของ ประวัติเมนูญี่ปุ่น โดยย่อ
ประวัติเมนูญี่ปุ่น ที่เกิดขึ้นครั้งแรกในญี่ปุ่นแทบไม่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารเลย เมนูเป็นเพียงบันทึกมื้ออาหารสำหรับชนชั้นสูง และเก็บไว้สำหรับลูกหลาน คำอธิบายเหล่านี้ซึ่งแสดงในรูปแบบตัวอักษรเป็นอาหารที่เสิร์ฟในงานเลี้ยงสำหรับขุนนางและบุคคลสำคัญที่มาเยี่ยมเยียน และสิ่งที่คล้ายคลึงกัน แทนที่จะเป็นรายการตัวเลือกการรับประทานอาหารที่จะเลือก
หนังสือปี 1671 เรื่อง “Ryori Kondate-shu” (“คอลเลกชันเมนูทำอาหาร”) ซึ่งเป็น บทสรุปเมนูญี่ปุ่น ที่จัดพิมพ์ครั้งแรกในญี่ปุ่น มีรายละเอียดเกี่ยวกับงานเลี้ยงดังกล่าวซึ่งจัดตามฤดูกาล Eric Rath นักประวัติศาสตร์อาหารและวัฒนธรรมญี่ปุ่นเขียนว่าหนังสือเมนูในยุคแรกๆ เหล่านี้บางเล่มแบ่งเมนูออกเป็นระดับสูง กลาง และต่ำ โดยมีเมนูที่มีอันดับสูงสุดซึ่งมีส่วนผสมที่หรูหรา เช่น นกกระเรียน กุ้งล็อบสเตอร์หนาม และแห้ว ซึ่งสงวนไว้สำหรับโชกุน ขุนนางและชนชั้นสูงอื่นๆ ในขณะที่เมนูรองสำหรับซามูไรและสามัญชนระดับกลางและล่าง
การกำเนิดใหม่ของ เมนูในญี่ปุ่น
การกำเนิดใหม่ของ เมนูในญี่ปุ่น แทบไม่เกี่ยวข้องกับเมนูอาหารเลย มีเพียงบันทึกรายการอาหารสำหรับชนชั้นสูงเท่านั้นที่ถูกเก็บไว้ เพื่อลูกหลาน
ความเชี่ยวชาญและแผงลอยริมถนน
ก่อนที่ร้านอาหารจะกลายเป็นเรื่องธรรมดา ในญี่ปุ่น โรงแรมขนาดเล็กบางแห่งเสิร์ฟอาหารให้กับผู้พักอาศัย และโรงน้ำชาก็เสิร์ฟชาและของว่างให้กับนักเดินทาง ในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) แผงขายของริมถนนยาไตที่ให้บริการแก่คนงานที่มีงานยุ่งและเจริญรุ่งเรือง ในเมือง ญี่ปุ่นที่เจริญรุ่งเรือง ในยุคนั้น
ยะไตมักจะมีป้ายง่ายๆ แสดงถึงสิ่งที่เสนอให้ ซูชิ เทมปุระ ปลาไหล และโซบะเป็นที่นิยม และป้ายแผงลอยหรือโคมกระดาษอาจพูดง่ายๆ ว่า ซูชิ โซบะ หรือที่คลุมเครือกว่านั้นคือ 二八 (“2-8”) ในภาษาคันจิ ซึ่งย่อมาจากโซบะ เนื่องจากคำว่าเหมาะสมที่สุด อัตราส่วนแป้งสาลีต่อแป้งโซบะคือ 20-80 ผู้ขายละทิ้งเมนูที่เขียนไว้โดยจัดวางอาหารให้ลูกค้าดูและเลือก ซึ่งเป็นหน้าที่ของพื้นที่ที่จำกัดของแผงลอย คนเร่ขายจะตะโกนเสนอของของตนเพื่อดึงดูดศุลกากร ภาพประกอบจากยุคนั้นแสดงให้เห็นว่า นอกจากป้ายด้านนอกแล้ว ร้านอาหารในร่มยังมีตัวเลือกอาหารที่เขียนด้วยกระดาษหรือกระดานไม้ คล้ายกับที่เราเห็นในปัจจุบัน
ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 การขยายตัวของห้างสรรพสินค้าทำให้เกิดวัฒนธรรมร้านอาหารรูปแบบใหม่ เดิมทีร้านอาหารในห้างสรรพสินค้ามุ่งเป้าไปที่ชนชั้นสูง กลายเป็นที่นิยมในหมู่ ชนชั้นกลางของญี่ปุ่น หลังจากแผ่นดินไหวในปี 1923 ที่ถล่ม โตเกียวญี่ปุ่น ตามที่นักวิชาการด้านอาหารและรองศาสตราจารย์นาธาน ฮอปสัน จากมหาวิทยาลัยนาโกย่าระบุ ร้านอาหารเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากจนร้านค้าต้องแนะนำวิธีการบริการใหม่ๆ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและมูลค่าการซื้อขาย
หลังจากแผ่นดินไหว โรงอาหารในห้างสรรพสินค้าโตเกียว ชิโรคิยะ ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิก ห้างสรรพสินค้าในญี่ปุ่น พยายามดิ้นรนที่จะให้บริการลูกค้าที่กระตือรือร้นทุกคน เนื่องจากพื้นที่ชั้นลดลงอย่างมาก โรงอาหารแห่งนี้สะท้อนถึงแผงขายของริมถนนยาไตในสมัยก่อน จึงตัดสินใจปล่อยให้อาหารพูดแทน “ร้านค้าวางตัวอย่างไว้ในหน้าต่างโชว์ตรงบันไดเพื่อให้ลูกค้าสามารถเลือกคำสั่งซื้อก่อนไปถึงโรงอาหาร” ฮอปสันเขียนในประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอาหารปลอมที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น นวัตกรรมนี้ทำให้ลูกค้าใช้เวลาอยู่ที่โต๊ะน้อยลง ในตอนแรกแบบจำลองเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นจากขี้ผึ้ง แต่ในช่วงสงคราม พาราฟินเริ่มขาดแคลน และใช้เรซินโพลีเมอร์แทน
เครื่องจำหน่าย ตั๋วอาหารญี่ปุ่น
การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ประการที่สองคือเครื่องจำหน่าย ตั๋วอาหารญี่ปุ่น ซึ่งดูแลการชำระเงินและการสั่งซื้อทั้งหมดในครั้งเดียว ลดการโต้ตอบกับเซิร์ฟเวอร์ ตามข้อมูลของ Hopson เครื่องจำหน่ายตั๋วรถไฟถูกนำมาใช้ที่สถานีอุเอโนะในปี พ.ศ. 2469 และได้รับการดัดแปลงเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมาก เครื่องจำหน่ายตั๋วจึงแพร่กระจายไปเกินกว่าร้านอาหารในโตเกียวในไม่ช้า
ในช่วงทศวรรษที่ 1930 โรงอาหารใน ห้างสรรพสินค้าที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ซึ่งอยู่ภายในห้างสรรพสินค้า Hankyu ในโอซาก้า ได้เริ่มใช้เครื่องจำหน่ายตั๋วและตัวอย่างอาหาร นวัตกรรมนี้เป็นการตอบสนองต่อความต้องการของชนชั้นกลางที่กำลังเติบโตของญี่ปุ่น ตามข้อมูลของ Hopson “โรงอาหารที่ Hankyu มีขนาดใหญ่ประมาณสี่พันตารางเมตร และเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 11.00 น. ถึง 22.00 น. ในเดือนกรกฎาคม ปี 1936 ร้านอาหารแห่งนี้ให้บริการผู้คนได้มากถึง 45,000 คนต่อวัน โดยเฉลี่ยมากกว่าสี่พันคนต่อชั่วโมง…การใช้ตัวอย่างและเครื่องจำหน่ายตั๋วทำให้เกิดอัตราการหมุนเวียนที่ไม่ธรรมดานี้”